Ateliers de cuisine Ducasse

La semaine du 24 au 28 octobre 2022 marquait le lancement de la première collaboration entre l'école de cuisine Ducasse et Globeducate. Retour en images sur cette semaine haute en saveurs.  

Les enfants inscrits ont été accueillis chaque jour au Paris Studio Ducasse dans le 16ème arrondissement pour 3h d’apprentissage culinaire en anglais, encadrés par le Chef italien Luca Caglioni.  

Les étapes d’une journée type étaient les suivantes : le matin lavage de main et récupération du tablier de chef, rappel des recettes du jour puis quiz des ingrédients. Les dernières demi-heures de la matinée étaient consacrées à la dégustation.  

Le menu variait chaque jour afin que les enfants découvrent de nouveaux ingrédients, de nouvelles techniques et de nouvelles recettes.       

 

Découvrez les menus de la semaine ci-dessous: 

Lundi : Cocotte de légumes d'hiver, Paccheri à la courge et ricotta, Crêpes soufflées 

Mardi : Fines feuilles craquantes de riz, saumon fumé et crème légère, Quiche aux poireaux et Comté, Tiramisù 

Mercredi : Petit club viennois au crabe, Risotto champignons et herbes, Crème brulée vanille 

Jeudi : Pâtisserie avec la Cheffe Anne-Cécile Dallard !  

Vendredi : Croq’avocat saumon, Salade César, Cake sans gluten orange 

 

 

Une superbe occasion pour nos élèves d’étendre l’apprentissage au-delà de la salle de classe, d’éveiller de nouvelles passions et d’inspirer une potentielle carrière culinaire.

Les camps de cuisine Ducasse ont lieu durant la première semaine de chaque vacances scolaires (sauf pendant les vacances de Noël) de 9h à 12h pour les enfants inscrits à nos écoles et à sa communauté extérieure. 

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Pour en savoir plus sur les Chefs :

Luca Caglioni

Formé en Italie aux côtés du chef Fabrizio Garatti puis du duo français Joel Prud’homme et Patrick Laurent membres de « Les cuisiniers Français », Luca s’installe ensuite à Paris et rejoint les cuisines de l’hôtel Lotti, place Vendôme. Quelques années plus tard, il prendra le poste de Chef de cuisine au Purgatoire-54 Paradis avant de rejoindre le groupe « Ecole Ducasse » en tant que chef formateur senior à Paris Campus d’abord, puis Chef exécutif de Paris Studio à l'été 2022.

Anne-Cécile Dallard

Depuis toute jeune, Anne-Cécile grandit dans une famille de restaurateurs. À travers ses voyages, elle développe une passion pour les rencontres et surtout le partage d'expériences. C'est lorsqu'elle revient en France qu'elle décide naturellement de revenir aux sources en se lançant dans une formation de pâtisserie. Elle passera par quelques belles maisons dont notre école où elle officie maintenant en tant que Cheffe pâtissière.